zdravebg.eu

Веяна скумрия: традиционна рецепта

Веяна скумрия: традиционна рецепта

Веяна скумрия е изтънчено мезе, което изисква търпение, грижа и качествени съставки. Ето как да приготвите това класическо ястие стъпка по стъпка.

Необходими продукти

  • Скумрия – тлъста есенна скумрия (за предпочитане над 500 г).
  • Морска сол – за приготвяне на саламура.
  • Много студена вода – за първоначално накисване.
  • Дървени шишчета – за разпъване на рибите.
  • Примки и кукички – за окачване на рибите.

Инструкции за приготвяне

1. Подготовка на рибата

  1. Почистване:
    • Отстранете вътрешностите, хрилете и очите.
    • Разцепете скумрията по дължина от главата до опашката, минавайки покрай гръбнака. Внимавайте рибата да остане цяла, а не разделена на две половини.
  2. Обезкървяване:
    • Потопете рибите в много студена вода за 24 часа. Този процес е важен, за да се премахне напълно кръвта.
    • Особено внимание обърнете на артерията до гръбнака, където се задържа повече кръв.

2. Приготвяне на саламура

  1. Саламура с морска сол:
    • Разтворете морска сол във вода, докато получите концентрация, при която сурово яйце плува и площта му над водата е с размерите на стари 5 стотинки.
    • Тази концентрация е ключова за правилното осоляване.
  2. Накисване в саламура:
    • Поставете рибите в съд (например голяма бутилка от минерална вода с отрязано гърло).
    • Залейте ги със саламурата, така че да бъдат изцяло покрити.
    • Оставете рибите да престоят на студено (максимум 5-8°C) за още 24 часа.

3. Подготовка за веене

  1. Оформяне:
    • След изваждане от саламурата, изплакнете рибите леко с чиста студена вода.
    • Разпънете всяка риба с дървено шишче, така че да стане плоска.
  2. Окачване:
    • Завържете примки на опашките на рибите и ги окачете на кукички, фиксирани към пръчка.
    • Закачете пръчката на проветриво място – например под северен прозорец или стреха на къщата.
    • Ако има опасност от птици, поставете рибите в проветрив кафез.

4. Условия за сушене

  1. Температура:
    • Веяйте рибата на място, където температурите не надвишават 8-10°C.
    • Високата температура може да развали процеса.
  2. Продължителност:
    • Оставете рибата да се суши средно 10 дни.
    • Месото постепенно ще пожълтява и ще придобие характерния вкус и текстура.

Съвети и тънкости

  • Размерът на рибата: Използвайте по-големи риби, защото те се свиват по време на сушенето. Веяна скумрия не е чируз, така че търсете плътни и месести екземпляри.
  • Качество на рибата: Най-добре е да използвате прясна черноморска скумрия. Ако не откриете, паламудът също е подходящ.
  • Внимание към процеса: Ако пропуснете стъпка като обезкървяването или не спазите правилните условия на сушене, рибата може да загуби качеството си.

Готово за сервиране

След около 10 дни рибата е готова. Нарежете я на тънки парчета и поднесете като мезе с лимон и студена ракия или вино.

Веяна скумрия е традиционно българско ястие, което носи духа на есенните риболовни сезони. Вкусът и е несравним, когато е приготвена с грижа и внимание към детайла.

Благодарим ви за прочитането на статията! Ако намерихте информацията за полезна, можете да дарите посредством бутоните по-долу: